Parafia pw. św. Maksymiliana Kolbego w Toruniu została utworzona w 1982 roku, aby sprostać potrzebom dynamicznie rozwijającego się osiedla na Rubinkowie. Początkowo wierni gromadzili się na Mszach świętych w tymczasowej kaplicy, która mieściła się w zaadaptowanym pomieszczeniu. Budowę świątyni rozpoczęto w połowie lat 80. XX wieku. Kościół został poświęcony i oddany do użytku w 1990 roku.
Parafia od początku była miejscem intensywnego życia religijnego i społecznego. Organizowano liczne nabożeństwa, spotkania formacyjne, rekolekcje i wydarzenia kulturalne. Ważną rolę odgrywały wspólnoty parafialne skupiające dzieci, młodzież i dorosłych, a także działalność charytatywna na rzecz potrzebujących.
Dziś parafia pw. św. Maksymiliana Kolbego jest prężnym ośrodkiem duszpasterskim, w którym łączy się modlitwa, działalność społeczna i troska o rozwój duchowy wiernych. Świątynia wraz z przylegającą kaplicą i terenem cmentarnym stanowi ważny punkt na mapie religijnej Torunia, a jej patron – św. Maksymilian Kolbe – jest dla wspólnoty symbolem ofiary, wiary i oddania innym.